Svamptider- en guide till fyra säkra svampar

Nu bjuder skogarna runt oss på massvis med lyxig svamp. Det finns så gott om den nu när regnet äntligen har kommit. Även om du inte är en van svampplockare är det alltså bra tid att ta en skogstur nu. Men glöm inte en korg eller en tygpåse för det är god chans att du springer på fin svamp nu och då är det helt bedrövligt att inte ha något att plocka med sig den i.

När kantarellerna kommer börjar svampplockartiden för oss och i år har det varit flera veckor senare än vanligt i vår skog på grund av torkan. Samtidigt har trattkantarellerna kommit tidigare. De första kan redan plockas nu, bara ett par veckor efter att kantarellerna började ploppa upp. Men stressa inte med dessa, de går att plocka fram till frosten kommer och även frusna om en inte har hunnit.

I år hittar vi också gott av min favorit, karljohan. Vissa år är det nästan inga alls, så ett år som detta är det bra att bunkra upp. Vi plockar också en hel del blek taggsvamp, som är lite mildare i smaken än de andra.

Fyra säkra kort

Kantarell, trattkantarell, karljohan och blek taggsvamp är alla fyra svampar som är lätta att känna igen. De är dessutom säkra kort då de inte har några giftiga dubbelgångare som de kan förväxlas med. Trattkantarell och trumpetsvamp är ganska lika både i utseende och smak så de gör vi ingen skillnad på. Karljohan har några liknande soppkompisar men inga är giftiga även om det är trist om en råkar få med en gallsopp vid tillagningen eftersom den förstör resten av svampen med sin bittra smak. Titta på bilder på exempelvis Svampguiden eller ladda ner appen Svampguiden för vägledning om du är osäker.

Olika sorter olika lagring

Små karljohan och trattisar tycker jag bäst om att lägga på tork några dagar på papper för att sedan spara i glasburk. De håller minst ett år och är praktiska att ta fram för soppor och grytor men går också fint att lägga i blöt några minuter, krama ur och smörsteka. Småsopparna skivas tunt med sporer och allt (så länge sporerna är vita och fasta, annars tas de bort) och trattisarna rivs på mitten för att få bort eventuell smuts som lätt fastnar i den ihåliga foten.

De stora sopparna delas redan i skogen för att säkerställa att det inte är mask i. Även om det gått mask i kan det finnas fina orörda delar som får hänga med hem. Sporerna plockas bort och efter rensning delas de i bitar. Kantarellerna borstas rena och delas också de i bitar. Svampen förvälls sen i stekpanna tills vätskan torkat upp.

Jag brukar göra några infrysningar med ren karljohan och ren kantarell och sedan några med blandsvamp där taggsvampen är bas. Taggsvampen får samma behandling som kantarellerna förutom att stora taggar pillas bort först.

Den förvällda svampen fryser jag in i plastpåsar som jag plattar till så att jag enkelt kan bryta av så mycket jag behöver vid matlagningen alternativt i lagom portioner.

Plocka inte hem dålig svamp

Försök alltid att göra en grovrensning direkt i skogen så slipper du mycket jobb hemma sen. Har du plockat soppar så rensa gärna samma dag eftersom det ofta hänger med nån liten mask. Övriga svampar klarar att stå till dan efter och är ofta lättare att borsta av smutsen från när de är lite torrare. Efter en lång svamptur är det dessutom rätt skönt att slippa ha ett stort rensningsjobb direkt när en kommer hem. Skogen sänker min stressnivå väldigt effektivt när det behövs som mest på hösten, vilket jag skriver mer om här, så det vore ju synd om svampskörden skulle motverka det.

Men glöm för allt i världen inte att steka på lite svamp som belöning efter turen bara. Och snåla inte med smöret för du har fått fin motion i den ojämna terrängen i jakten på svampen.

God jaktlycka!

/Maria