Vitlökssalt som blir härligt grönt och med intensiv men mild god smak är lätt att få till med så kallade garlic scapes eller ormvitlök som det kallas på svenska. De här fantastiskt snurriga vitlöksknopparna skördas för att inte stjäla energi från vitlöken och det här är ett alldeles utmärkt sätt att ta dem tillvara. Om du inte känner till eller odlar vitlök som gör dessa godingar så kika längst ned i texten så förklarar jag närmre vad det är.
Vitlökssalt på garlic scapes- recept
- lika vikt garlic scapes som salt
- alternativt i volym 600 ml garlic scapes till 400 ml salt
Det här saltet blir lagom salt och laddat med god vitlökssmak som är betydligt mildare än salt gjort på färsk vitlök som lätt kan bli lite fränt i smaken. Vill du ha ett saltare salt så doserar du lika volym grönt som salt.
Jag använder havssalt för att jag tycker det är milt och fint i smaken. Eftersom det ska mixas går det bra med lite billigare grovkornigt salt. Chilisaltet kan såklart göras på vilket salt som helst som du har hemma och det spelar ingen roll om det är jodberikat.
Gör vitlökssaltet så här
Jag väger mina garlic scapes och tillsätter sedan lika stor mängd salt, vilket jag mixar ihop till en slät smet. Vätskan i lökknopparna är allt som behövs för saltet att dra ur smakerna. När inget extra vatten tillsätts går det dessutom relativt snabbt att torka det.
Saltsmeten breds sedan ut på bakplåtspapper för att torka på 50 grader i tork eller ugn. Jag brukar köra några timmar och sedan kan saltet självtorka resten av tiden tills det är helt torrt. Då pillar jag bort smeten från pappret. Ibland behöver jag gnugga saltsidorna mot varandra likt sandpapper för att få allt att släppa men det brukar gå fint.
Efter torkningen kör jag det i matberedaren igen för att få ett slätt och fint salt. Det går säkert fint att mixa med stavmixer också om du valt ett fint salt.
Vitlökssaltet använder jag sedan till att toppa mat med men mest går nog åt när jag gör grönssaksdipp här hemma. Istället för köpta påsar med kryddmix blandar jag till en egen med det här saltet som bas.
Vill du veta mer om garlic scapes?
Det är vitlökssorter av kategorin hardneck vitlök som producerar de här härliga knopparna till skillnad från softneck vitlök. Knopparna klipper jag av när de dyker upp där i juni eller början av juli för att de inte ska stjäla kraft från själva vitlöken som ju är det primära syftet med vitlöksodlingen. Knopparna blir liksom en härlig bonus. Dessa går att äta på massor av sätt och jag har testat dem råa, stekta eller wokade vilket för all del är gott men vitlökssaltet toppar allt.
Vill du lära dig mer om garlic scapes och hur hardneck och softneck vitlök skiljer sig åt så kan du kika på den här videon som jag har delat på Instagram.
Länkar till andra goda skörderecept likt vitlökssaltet och om vitlöksodling:
- Grönsakssalt som passar till allt och ersätter buljong
- Chilisalt- lätt att dosera styrkan
- Gazpacho med zucchini- extra krämig kall tomatsoppa med sting
- Krämig tomatsoppa på färska tomater utan mejerier
- Slät soppa på grönsaker- nyttigt gott och snabblagat
- Pumpa-recept och tips på användning
- Smakrik tomatsås på ugnsrostade tomater
- Recept på mild jordärtskockssopp med potatis
- Grundrecept på näringstät grön smoothie som är frisk och mättande
- Vitlöken kom i jorden med första snön- om att odla vitlök
- Vitlökstest- när ska du sätta vitlök?
Hoppas du blir sugen på att testa!
Allt gott
/Maria
